mousse de chocolat blanc au citron vert
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 250 g de chocolat blanc à la noix de coco
- Ingrédient incontournable
- 250 g chocolat blanc à la noix de coco
- 2 cuillères à soupe rhum blanc
- 100 g sucre
- 2 citrons verts
- 4 cl lait
- 25 cl crème liquide
- 5 blancs d'oeuf
- 1 crème chantilly pour la décoration
👨🍳 Préparation
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1
Laver et brosser soigneusement les citrons sous l’eau chaude puis les sécher. Prélever le zeste d’un citron et le tailler en fines lanières (avec un couteau économe).
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2
Plonger les lanières de zeste dans un sirop bouillant fait avec 100 g de sucre dilué dans 1 verre d’eau. Cuire 6 à 7 min puis égoutter. Réserver.
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3
Couper le chocolat en morceaux réguliers et le faire fondre sur feu très doux avec le lait. Ajouter le rhum, mélanger pour obtenir une crème onctueuse puis retirer du feu. Laisser tiédir.
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4
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat tiède.
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5
Monter les blancs d'oeufs en neige, y ajouter en fin de préparation le jus de la moitié du citron pelé, et incorporer délicatement au mélange précédent.
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6
Mettre au frigo 4h.
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7
Au moment de servir : couper le 2ème citron épluché en fines rondelles, décorer la mousse de demi-rondelles, surmonter de la chantilly en bombe, parsemer de zestes confits.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.