Mousse de foies de volaille
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- porto ou Madère
- poivre
- thym mixé
- 250 g foie de volaille
- 1.5 dl crème fleurette
👨🍳 Préparation
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1
1) Mixer le thym en une poudre fine.
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2
2) Faites blondir les oignons à la poêle jusqu'à tendreté.
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3
3) Rajouter les foies de volaille, la poudre de thym à volonté (environ 1 cuillère) saler, poivrer, faire revenir quelques minutes à feu vif.
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4
Déglacer avec 1-2 cuillères à soupe de l'alcool choisi, retirer du feu, laisser tiédir.
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5
Mixer au mixer plongeur le mélange foies-oignons en une pâte fine.
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6
4) Battre la crème en chantilly ferme, la saler légèrement.
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7
5) Mélanger délicatement la crème avec les foies de volailles refroidis à température ambiante et mettre la mousse au frigo pour au moins 6 heures.
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8
Le foie en refroidissant va se "raidir" et donner une bonne fermeté à la mousse.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.