Mousse de fraise meringuée
🛒 Ingrédients
- Mousse
- 200 g fraises
- 30 g crème fraîche
- 30 g sucre
- 2 blancs d'oeuf
- Meringue
- 100 g sucre
- 50 g sucre roux
- 1 petite pincée de sel
- 5 cl eau
- 4 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Laver les fraises et les équeuter.
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2
Les mixer avec le sucre jusqu'à obtention d'un coulis. Réserver au frais.
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3
Monter les blancs en neige. Réserver.
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4
Dans un saladier, fouetter énergiquement la crème fraîche, puis y ajouter le coulis de fraises. Incorporer ensuite les blancs en neige à l'aide d'une Maryse.
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5
Mettre la mousse dans les verrines, puis réserver au frais au moins 1 heure avant d'ajouter la meringue.
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6
Pour préparer la meringue, mettre le sucre et l'eau dans une casserole, puis faire chauffer à feu doux.
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7
Une fois à ébullition, enlever la casserole feu et la poser dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.
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8
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne, une fois que ça mousse, incorporer en 3 fois le sucre tout en augmentant la vitesse au fur et à mesure, quand la meringue est satinée et qu'un "bec d'oiseau" se forme, c'est qu'elle est prête.
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9
Avant de déguster, déposer la meringue sur la mousse à l'aide d'une poche à douille, puis la faire dorer avec un chalumeau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.