Mousse de framboise au coeur croquant
🛒 Ingrédients
- Pour l'abaisse aux amandes :
- 150 g sucre
- 5 blancs d'oeuf
- 100 g amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe Confiture de framboise
- Pour le Croquant :
- 100 g pralin en poudre
- 125 g chamallow
- 100 g crêpe dentelle brisées
- Pour la crème à la framboise :
- 50 g sucre
- 50 cl crème allégée
- 400 g framboises
👨🍳 Préparation
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1
* Abaisse aux amandes :
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2
Faire chauffer le four à 150°C (thermostat 5).
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3
Battre les blancs en neige ferme.
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4
Ajouter 50 g de sucre.
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5
Continuer à battre doucement et ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre.
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6
Mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en cercle de 28 cm.
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7
Cuire 30 min.
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8
Surveiller pour éviter qu’il ne brûle, sortir et mettre à refroidir sur une grille.
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9
* Le croustillant :
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10
Faire fondre à feu doux les chamallows. Ajouter le pralin et les crêpes dentelles. Mélanger hors du feu.
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11
Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm.
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12
Laisser en attente à température ambiante, découper.
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13
* Crème à la framboise :
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14
Monter la crème légére en chantilly et ajouter le sucre.
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15
Mixer les framboises et filtrer le jus obtenu. Le mélanger à la chantilly délicatement (goûter et rajouter éventuellement un peu de sucre selon le goût de chacun !).
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Montage du gâteau :
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17
Etaler la confiture de framboise sur l'abaisse aux amandes. Ajouter le croustillant dessus et terminer par la crème à la framboise.
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18
Réserver au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.