Mousse de framboise croustillante façon tiramisu
🛒 Ingrédients
- Pour la mousse
- 300 g coulis de framboise
- 4 blancs d'oeuf
- 150 g sucre en poudre
- 40 g eau
- Pour le dressage
- 35 crêpes dentelles natures
- 2 barquettes de framboises
- 100 g copeaux de chocolat blanc
- 50 g coulis de framboise
👨🍳 Préparation
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1
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire un sirop.
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2
Monter les blancs en neige.
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3
Verser le sirop à 118°C sur les blancs en neige sur le bord de la cuve du robot, en continuant à battre à petite vitesse pendant 2-3 min.
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4
Incorporer la meringue italienne dans le coulis de framboise en mélangeant délicatement.
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5
Laisser prendre la mousse dans le saladier 2h00.
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6
Dans une belle verrine en verre, déposer une couche de Crêpes Dentelle Gavottes®, recouvrir de framboises. Puis recouvrir de mousse, disperser une couche de copeaux de chocolat blanc puis recouvrir de Crêpes Dentelle (entières ou brisées), déposer ensuite les framboises et enfin recouvrir de mousse. Recommencer l’opération encore une fois. Recouvrir de coulis de framboise, décorer avec des framboises et des éclats de Crêpes Dentelle (ou 2 entières)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.