Mousse de jambon en gelée
🛒 Ingrédients
- 350 g jambon cuit dégraissé
- 250 g crème fraîche (30-35 cl environ)
- 2 cuillères à soupe porto ou de cognac
- poivre
- 50 cl gelée liquide
- Pour la décoration :
- tomate
- carotte
- poireau
- oeuf durs
- radis
- salade
- olives
👨🍳 Préparation
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1
Placer au réfrigérateur un moule en couronne 2 h avant pour faciliter la réalisation de la gelée.
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2
Hacher finement le jambon.
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3
Fouetter la crème assez ferme avec le sel et le poivre.
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4
La mélanger au jambon puis ajouter le porto ou le cognac et la moitié de la gelée liquide.
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5
Verser le reste de la gelée dans le moule en couronne frais (en réserver un peu pour la décoration finale) et répartir la gelée sur les parois en inclinant le moule dans tous les sens.
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6
La gelée doit se solidifier.
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7
Réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
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8
Verser ensuite la mousse de jambon dans le moule et remettre au réfrigérateur 30 min de plus.
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9
Pour démouler, tremper le moule quelques secondes dans l’eau chaude.
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10
Décorer selon les goûts et les ingrédients (crudités et oeufs) dont vous disposez, et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.