Mousse de légumes au thon
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 3 poireaux
- 1 courgette
- 1 tomate
- épices à votre goût
- 1 g rosse boîte de thon au naturel
- 25 cl crème épaisse
- 3 fromage frais type carré frais
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Au préalable, faire cuire les légumes à la vapeur. Faire une purée de légumes séparément selon les couleurs. Carottes d'un côté et un autre mélange poireau courgettes.
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2
Faire une purée avec le thon, j'y ai rajouté 1 tomate 1/2.
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3
Séparer les blancs d'oeufs, garder les jaunes séparés 1à1. Monter les blancs en neige épaisse avec une pincée de sel.
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4
Pour chaque purée, mettre un jaune d'œuf et 1/3 des blancs en neige. Mélanger la purée de carottes avec un oeuf, 1/3 de blancs en neige, épices à votre goût. Faites de même avec la purée de poireau courgettes.
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5
Faire de même avec la purée de thon tomate, et rajouter à cette dernière, les carrés frais.
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6
Tapisser votre plat avec une purée, le second étage avec une autre et finir par la 3ème.
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7
J'ai rajouté un peu de semoule entre chaque couche, saupoudrer pour pomper le liquide superflu.
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8
Faire cuire 20 mn pour un plat, un peu moins pour des verrines. Possible de manger chaud ou laisser refroidir, puis mettre au frigo une nuit avant de déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.