Mousse de mangue et son coulis de fruits rouges
🛒 Ingrédients
- Pour la mousse :
- 2 mangues
- 1 feuille Gélatine
- 1 citron vert
- 30 g sucre
- 30 cl crème
- Pour le coulis :
- 100 g fruits rouges
- 30 g cassonade
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la mousse. Plonger la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Eplucher les mangues, retirer les noyaux et couper la chair en dés. Récupérer le zeste d’un demi citron.
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2
Mixer la chair des mangues avec le jus de citron.
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3
Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre. Réserver 2 cuillère à soupe de crème à part.
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4
Tout en continuant de battre, incorporer petit à petit la purée de mangue et le zeste de citron.
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5
Dans une casserole, faire chauffer les 2 cuillères de crème restante. Hors du feu, y ajouter la gélatine essoré et bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
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6
Incorporer à la préparation précédente. Verser la mousse dans des coupelles ou des ramequins individuels.
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7
Faire prendre minimum 2h au réfrigérateur.
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8
Préparation du coulis. Mettre les fruits avec la cassonade dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
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9
Mixer et passer au chinois si besoin. Réserver au frais.
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10
Verser le coulis de fruits rouges sur la mousse une fois prise avant de servir.
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11
A déguster accompagné d'un verre de Saumur Fines Bulles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.