Mousse de pétoncles
🛒 Ingrédients
- Pour la mousse :
- 150 g crème fraîche
- poivre
- 250 g noix de pétoncle
- 2 oeufs
- Pour la sauce:
- 100 g beurre
- 1 dose de safran
- 20 cl crème
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 160°C (thermotat 5-6).
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2
Mettre de côté 8 noix de pétoncle.
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3
Mixer au robot le reste des noix avec la crème, les oeufs, du sel et du poivre.
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4
Dans des ramequins beurrés,verser la moitié de la préparation déposer les noix restantes en tranches, puis le reste de la préparation.
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5
Cuire au bain-marie au four pendant 25 minutes.
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6
L'appareil doit se durcir pour être "démoulable" aisément.
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7
Démouler au centre de vos assiettes de présentation.
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8
Simultanément, préparer la sauce : dans une casserole, faire chauffer sans bouillir la crème, le beurre en petits morceaux, le safran, le sel et poivre.
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9
Verser sur les mousses.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.