Mousse de pomme et brunoise pomme fruit
🛒 Ingrédients
- 20 g maïzena
- 60 g sucre semoule
- 0.5 feuille Gélatine
- 250 ml pomme (100% et bio de préférence)
- 3 oeufs
- 0.5 pomme type Pink Lady ou Granny smith (plus acide)
- 1 trait de jus de citron
- cannelle en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Pour la mousse :
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Faire chauffer le jus de pommes dans une casserole.
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3
Plonger la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
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4
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.
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5
Fouetter les jaunes avec la maïzena et le sucre jusqu'à blanchiment.
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6
Mettre la gélatine (pressée pour éliminer l'eau) dans le jus de pommes chaud et mélanger.
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7
Verser le jus de pommes chaud dans la préparation aux oeufs en battant rapidement.
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8
Reverser la préparation dans la casserole et la faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
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9
Vous obtenez une crème de la consistance d'une crème pâtissière.
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10
Laisser refroidir la crème en mélangeant souvent pour éviter la formation d'une peau en surface.
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11
Battre les blancs en neige très ferme puis incorporez la crème progressivement en mélangeant délicatement sans écraser la mousse.
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Pour la brunoise :
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Pelez et épépinez la 1/2 pomme.
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Coupez-la en tranches de 3mm d'épaisseur, puis chaque tranche en petits dés.
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Citronnez la brunoise et réservez.
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Pour le dressage :
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Mettre 1 cuillère à café de dés de pomme au fond de la verrine.
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18
Mettre une épaisseur de mousse jusqu'à mi-hauteur, puis à nouveau des dés de pomme et mousse jusqu'en haut.
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19
Finir avec des dés de pomme puis saupoudrez d'une pincée de cannelle en poudre.
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20
Réservez au frais au moins 2h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.