Mousse de saumon à la ricotta en chartreuse de poivrons
🛒 Ingrédients
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 tranche saumon
- 2 cuillères à soupe ricotta
- 1 cuillère à soupe ketchup
👨🍳 Préparation
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1
Cuire le saumon à la poêle.
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2
Saler, poivrer et laisser refroidir.
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3
Écraser le saumon à la fourchette et mélanger avec la ricotta et le ketchup.
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4
Couper des lanières de poivrons rouges et verts.
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5
Les laisser mariner dans un peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
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6
Pour monter la chartreuse, égoutter les poivrons : disposer les lanières en alternant les 2 couleurs, garnir de mousse de saumon et recouvrir de poivron... Laisser reposer au frais avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.