Mousse de saumon au siphon
🛒 Ingrédients
- 150 g saumon fumé
- 150 ml crème liquide entière
- 150 ml fond de poisson
- 20 ml vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la crème au frigo la veille
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2
Couper le saumon en petits morceaux
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3
Passer au mixer avec le fond de poisson.
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4
Passer au tamis fin, important car le siphon pourrait se boucher
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5
Ajouter la crème et assaisonner.
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6
Rajouter le vin blanc.
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7
Verser le tout dans le siphon, Visser un cartouche (pour crème chantilly) et secouer fortement.
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8
Laisser au réfrigérateur 30 min.
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9
Servir dans des verrines.
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10
Décorer avec de l'aneth, de la ciboulette
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.