Mousse de saumon frais au cognac
🛒 Ingrédients
- 6 feuilles Gélatine
- 5 cl cognac
- 1 cuillère à café moutarde
- 2 cuillères à soupe persil haché
- poivre et poivre de cayenne
- 800 g saumon frais de préférence dans la queue (moins gras et pas d'arêtes)
- 2 tranches saumon fumé , selon grosseur
- 1 pot oeufs de saumon
- 3 citrons
- 2 yaourts brassés type fjord
- mayonnaise allégée
- 1 cuillère à soupe câpres
👨🍳 Préparation
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1
Mettre à cuire à four à 210°C (thermostat 7) le saumon nature, peau sur le dessus, pendant 20 min.
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2
Pendant ce temps, préparer vos ingrédients.
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3
Laisser tiédir le saumon enlever la peau et la partie marron-gris, défaire à la fourchette et mettre dans un bol.
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4
Mixer rapidement pour le hacher grossièrement.
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5
Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau, puis les essorer dans la main.
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6
Remettre dans le bol avec le jus d'un citron et le cognac.
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7
Mettre à fondre 45 secondes au micro-onde, ou doucement dans une casserole.
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8
Dans le bol mixer, ajouter les yaourts, la mayonnaise, la moutarde, le persil, la gélatine fondue, sel et poivre.
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9
Mixer quelques secondes pour obtenir un mélange onctueux.
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10
Rajouter les câpres et donner juste 2 sec. de mixer pour mélanger sans hacher.
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11
Dans un moule à savarin anti-adhésif ou un moule en plastique légèrement huilé, mettre la moitié de la préparation, puis le saumon fumé coupé en lamelles, recouvrir avec le reste de la préparation et laisser au réfrigérateur minimum 12 h.
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Au moment de servir mettre sur un plat rond.
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13
Entourer de salade avec des rondelles de citron.
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Décorer avec un petite cuillère pour mettre les oeufs de saumon.
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Facile à préparer la veille d'un dîner.
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Bon Appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.