Mousse de saumon frais cuit au court-bouillon

🛒 Ingrédients

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poireau
• 200 g crème fraîche battue très ferme
• 6 feuilles Gélatine
• poivre
• 1 cube de court-bouillon pour poisson (facultatif)
• 400 g saumon frais
• bouillon et débarrassé des peaux et arrêtes
• 200 g mayonnaise ferme
• 3 cuillères à soupe ketchup
• 1 jus de citron
• poivre de Cayenne

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer un court bouillon les ingrédients prévus.

2. 2

   Cuire le saumon à petits frémissments, une dizaine de minutes (vous pouvez également le cuire au micro-onde à température moyenne).

3. 3

   Vérifiez que le saumon se détache bien de l'arrête, sinon allongez le temps de cuisson. Laisser ensuite refroidir.

4. 4

   Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Quand elles sont ramolies les faire fondre dans de 1/4 verre d'eau bouillante, en remuant bien. Laisser refroidir (mais pas laisser prendre prendre! Elle doit rester liquide).

5. 5

   Mixer finement le saumon avec la mayonnaise, le Ketchup, le jus de citron, la gelée, le sel et le poivre de Cayenne.

6. 6

   Ajouter, doucement, sans briser, la crème fraîche. Rectifier au besoin l'assaisonnement qui ne doit pas être fade.

7. 7

   Mettre dans une jolie forme (poisson, couronne, moule à cake ...), ou répartir dans des petites formes individuelles. Laisser prendre au frigo quelques heures, ou mieux, toute une nuit.

8. 8

   Pour démouler facilement, tremper le plat quelques instants dans de l'eau chaude.

9. 9

   Décorez suivant votre inspiration : salades, cressonette, tomates, oeufs durs... et servez avec des tranches de pain de mie grillées.

❓ Questions fréquentes

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