Mousse de saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe cognac
- 250 g saumon fumé de bonne qualité
- 2 cuillères à soupe crème
- 2 cuillères à café gelée en poudre
- 1 dl eau
- 1.5 dl crème fouettée
- 1 tranche saumon fumé
👨🍳 Préparation
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1
Couper fin le saumon fumé et le mettre au réfrigérateur avant de le passer au mixeur avec le cognac et 2 c. à soupe de crème. Mettre dans une terrine. Délayer la gelée dans l'eau bouillante, laisser légèrement refroidir, puis ajouter à la purée de saumon sans cesser de remuer au fouet.
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2
Incorporer la crème fouettée, remplir une terrine et laisser prendre au frais 2 à 3 heures. Garnir avec une fine tranche de saumon fumé roulée.
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3
Servir avec des toasts et du beurre.
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4
Servie en entrée, la mousse suffit pour 6 à 8 personnes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.