Mousse de thon au muscadet
🛒 Ingrédients
- 3 feuilles Gélatine
- muscade râpée
- poivre
- 250 g thon à l'huile
- 250 g thon au naturel
- 200 g carré frais
- 15 cl crème liquide
- 10 cl muscadet
- 0.5 citron
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
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2
Egouttez le thon, et émiettez-le.
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3
Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, 2 pincées de muscade râpée, une pincée de sel et du poivre; et mixez finement.
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4
Portez à ébullition.
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5
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées entre les mains, et laissez-les se dissoudre. Versez dans le thon mixé, et mélangez.
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6
Incorporez peu à peu la crème à la préparation, et versez le tout dans un moule à manqué anti-adhésif, et placez-le au réfrigérateur. Laissez prendre au moins 4 h.
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7
Pour servir, trempez le fond du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes, et retournez le sur le plat. Décorez de tomates cerises et de ciboulette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.