mousse duo de poisson
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche épaisse
- poivre
- 500 g Poisson blanc
- 100 g saumon fumé
- 6 oeufs
- oseille fraîche
👨🍳 Préparation
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1
Chauffer le four à 180°C.
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2
Mettre les deux poisson dans le mixeur.
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3
Ajouter la crème, le sel et le poivre.
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4
Une fois le mélange homogène, ajouter les 6 blancs d'oeufs.
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5
Mixer un bon moment, la préparation doit augmenter un peu son volume.
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6
Séparer la préparation en 2 ; mettre l'une au fond d'un moule à cake, recouvrir d'oseille en couche épaisse.
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7
Ajouter à l'autre moitié 3 jaunes d'oeufs et recouvrir l'oseille avec.
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8
Mettre à cuire au bain-marie pendant une bonne 1/2 heure.
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9
Vérifier la cuisson à l'aide du couteau.
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10
L'idéal est de préparer la mousse la veille et la sortir au dernier moment.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.