Mousse et Nappage Passion
🛒 Ingrédients
- 100 g sucre de canne roux
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 6 pommes -lianes (fruits de la passion)
- 250 cl crème liquide entière
- 250 g mascarpone
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café arôme vanille
👨🍳 Préparation
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1
Passer la chair des pommes-lianes au chinois avec un pilon pour en extraire un maximum de jus. Vous devriez obtenir environ 125 g.
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2
Mélanger ce jus avec les 100 g de sucre, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis séparer équitablement la préparation dans 2 bols.
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3
Pour le nappage : Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans une jatte (pour les battre en neige plus tard) et les jaunes directement dans l'un des bols de jus sucré.
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4
Ajouter à cela 100 g de mascarpone et la maïzena et mélanger le tout, jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
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5
Faire chauffer cette préparation à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si des grumeaux se forment, un coup de fouet devrait faire l'affaire. Laisser tiédir à température ambiante pendant que vous préparez la mousse.
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6
Pour la mousse : monter votre chantilly (voir le conseil plus bas) et réserver au frais. Dans le second bol de jus sucré, ajouter l'arôme de vanille.
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7
Battre les blancs en neige ferme. Lisser au fouet quelques secondes les 150 g de mascarpone restants, puis les mélanger amoureusement aux blancs en neige pour obtenir une mousse homogène. Allez-y lentement, en soulevant, pour ne pas casser les blancs.
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8
Mélanger le tout avec volupté : chantilly, mascarpone neigeux et coulis. Mettre la mousse dans des ramequins, lisser le dessus avec une spatule souple et nettoyer les bords avec de l'essuie-tout si nécessaire.
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9
Couvrir les mousses de nappage tiède à l'aide d'une grande cuillère, couvrir de film alimentaire et laisser au frais au moins 3 heures. (6 h c'est mieux ; 12 h c'est top !)
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10
Au moment de servir, décorez avec une feuille et des zigouigouis de liane, ou à défaut, avec une feuille de mente.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.