Mousse glacée aux 3 chocolats
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 230 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 230 g chocolat noir
- Ingrédient incontournable 240 g de chocolat blanc
- 240 g chocolat blanc
- 80 g beurre
- 2 cuillères à soupe sucre
- 270 g toblerone
- 12 oeufs
- 2 cuillères à soupe crème
- 1 cuillère à soupe lait
👨🍳 Préparation
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1
Tapisser le fond d'un moule à cake avec du film alimentaire.
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2
NB : j'utilise un moule en alu jetable plus facile à démouler (on peut éventuellement le découper).
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3
Préparer une mousse avec le toblerone : faire fondre le toblerone au bain-marie (ou au micro-ondes pour les plus pressé(e)s !) avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse.
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4
Séparer 4 blancs d'oeufs de leur jaune. Monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
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5
Incorporer le toblerone fondu aux jaunes. Incorporer délicatement (mais fermement) les blancs en neige.
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6
Verser dans le fond du moule (sur le 1/3 de sa hauteur). Mettre au congélateur 3 à 4 heures.
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7
Préparer une mousse avec le chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes pour les plus pressé(e)s !) avec 1 cuillère à soupe de lait.
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8
Séparer 4 blancs d'oeufs de leur jaune. Monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
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9
Incorporer 60 g de beurre au chocolat blanc fondu. Incorporer la préparation obtenue aux jaunes.
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10
Incorporer délicatement (mais fermement) les blancs en neige.
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11
Verser dans le moule au-dessus de la mousse au toblerone. Mettre au congélateur 3 à 4 heures.
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12
Préparer une mousse avec le chocolat noir : faire fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes pour les plus pressé(e)s !) avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse.
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13
Séparer 4 blancs d'oeufs de leur jaune. Monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
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14
Incorporer 20 g de beurre au chocolat noir fondu.
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15
Incorporer la préparation obtenue aux jaunes.
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16
Incorporer délicatement (mais fermement) les blancs en neige.
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17
Verser dans le moule au-dessus de la mousse au chocolat blanc.
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18
Mettre au congélateur 3 à 4 heures.
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19
Démouler au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.