Mousse onctueuse au lait concentré (Bave de chameau - Portugal)
🛒 Ingrédients
- 1 boîte lait concentré sucré en métal (295g)
- 6 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte minute, faire caraméliser le lait concentré sucré au bain marie : mettre la boîte fermée dans la cocotte et remplir d'eau jusqu'à la moitié de la boîte.
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2
Laisser cuire à feu moyen-chaud durant 50 min à partir de l'évacuation de la vapeur par le sifflet de la cocotte.
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3
Ensuite ouvrir la boîte (attention! la faire tremper dans de l'eau froide avant, sinon ça risque de brûler!) le lait concentré doit alors avoir une couleur marron-dorée uniformément.
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4
Dans un saladier mélanger le contenu entier de la boîte avec les 6 jaunes d'oeufs jusqu'à l'obention d'une crème homogène.
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5
Monter les 6 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans le saladier afin d'obtenir une mousse onctueuse.
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6
Mettre au frigo durant 3 heures et c'est prêt!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.