Mousseline d'écrevisses
🛒 Ingrédients
- 50 g crème fraîche
- 100 g crème fraîche pour la sauce
- 50 g beurre
- poivre
- 1 pot beurre d'écrevisses
- 200 g crevettes décortiquées
- 2 filets merlan
- 4 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Passer au mixer les crevettes et le filet de merlan, ajouter les 50 g de crème fraîche, les œufs entiers saler et poivrer.
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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3
Beurrer les ramequins avec le beurre. Verser l'appareil dans les ramequins.
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4
Mettre au four au bain-marie pendant 30 min à 180°C (thermostat 6).
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5
Une fois sortie du four, dans une casserole, faites chauffer la crème et le beurre d'écrevisses.
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6
Verser sur la mousseline. Démouler lorsque c'est encore tiède et servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.