Mousseline de chou-fleur à la ciboulette
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 2 feuilles Gélatine
- muscade à volonté
- poivre
- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe ciboulette ciselée
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un fond d'eau froide.
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2
Nettoyez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets.
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3
Faites-les cuire à la vapeur pendant 7 à 8 min puis écrasez-les à la fourchette.
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4
Prélevez 1 cuillère à soupe de purée de chou-fleur et faites-la chauffer avec la feuille de gélatine essorée.
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5
Quand celle-ci est fondue, mélangez-la avec le reste de purée.
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6
Laissez refroidir complètement.
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7
Fouettez la crème et incorporez-la à la purée.
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8
Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
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9
Disposez cette mousse dans des petits moules et mettez-les au frais.
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10
Au moment de servir, démoulez les mousselines et servez entouré de crevettes grises ou de filets de truite fumée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.