Mousseline de merlan
🛒 Ingrédients
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 250 g crème fraîche
- 50 g beurre
- poivre
- 6 filets merlan (100 g chacun environ)
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez les poireaux et les carottes. Coupez-les en julienne et faites-les étuver dans 30 gr de beurre. Mettez de côté.
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2
Mixez les filets de merlan crus avec les légumes, la crème fraîche, les
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3
jaunes d'œufs, sel et poivre. Battez les blancs d'œufs en neige, incorporez-les au mélange.
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4
Beurrez un moule à cake de 22 cm de diamètre avec 20 gr de beurre. Versez-y le mélange.
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5
Faites cuire 1 h au bain-marie à four moyen (thermostat 5).
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6
Servez aussitôt avec éventuellement une salade de cresson en accompagnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.