Mozzarella maison
🛒 Ingrédients
- 150 cl lait de vache (lait cru)
- 10 g outtes de présure
- citron jaune
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, mettez le lait et le jus de citron, portez le lait à la température de 37/39°C.
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2
(vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine).
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3
Ajoutez alors les 10 gouttes de présure. Laissez reposer 25 minutes.
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4
Une grosse couche de lait caillé et soyeuse va se former, ainsi qu'un liquide clair appelé "petit lait".
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5
Coupez le caillé, en faisant un quadrillage.
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6
Laissez reposer 2 h avec un couvercle sur la casserole.
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7
À L'aide d'une passoire, égouttez le caillé, pour enlever le petit lait.
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8
Dans un bol (qui passe au micro-ondes) faites chauffer à puissance maximale pendant 1 minute.
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9
La boule de mozzarella doit monter à une température de 57 °C.
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10
Enlevez le reste du petit lait, étirez la mozzarella et reformez une boule.
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11
La mozzarella doit ressembler un peu à une pâte à pizza, mais ne doit pas être trop élastique.
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12
Repassez 30 secondes au micro-ondes.
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13
Passez la boule sous l'eau froide et conservez-la dans un ramequin rempli d'eau salée au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.