Muffin coeur coulant caramel

🛒 Ingrédients

• Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir pâtissier
• Ingrédient incontournable
• 200 g chocolat noir pâtissier
• 90 g beurre
• 40 g sucre
• 90 g farine
• 0.5 sachet levure chimique
• 3 oeufs
• Pour la crème caramel :
• 150 g sucre
• 25 cl crème liquide entière

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Mettre ensuite le mélange dans un saladier et y ajouter les oeufs en fouettant énergiquement. Après, ajouter le sucre, la levure et la farine. Mélanger.

2. 2

   Faire cuire pendant 20 minutes à 170°C (thermostat 6) dans des caissettes à muffins, elles-mêmes dans des moules rigides de la même taille. Les remplir à moitié. Lorsqu'ils sortent du four, démouler les muffins de leurs caissettes et les laisser refroidir.

3. 3

   Dans une casserole, faire un caramel à sec : à feu doux, mettre du sucre dans le fond d'une casserole et attendre qu'il se liquéfie et qu'il brunisse. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Rajouter du sucre petit à petit selon la quantité souhaitée (on peut aussi ajouter deux à trois pincée de sel et un petit peu de jus de citron pour ne pas que le caramel noircisse).

4. 4

   Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer à feu doux la crème et l'ajouter au caramel lorsqu'elle est chaude et mélanger immédiatement. (Ne pas mettre la crème froide dans le caramel chaud car il pourrait y avoir des projections) Remettre un petit peu sur le feu pour que le mélange devienne homogène. Laisser refroidir.

5. 5

   Pour le dressage : à l'aide d'un vide pomme, faire un trou au milieu des muffins et les poser dans une assiette. Mettre la crème caramel dans une poche à douille et remplir le trou. On peut également décorer l'assiette avec des fraises et des décors en caramel (cage caramel ...)

❓ Questions fréquentes

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