Muffins aux pêches, aux biscuits amaretti et au Nutella®
🛒 Ingrédients
- 140 g Nutella®
- 1 gousse vanille
- 30 g biscuit amaretti secs
- 4 oeufs
- 280 g crème
- 160 g cassonade
- pincée de sel
- 65 g farine de riz
- 350 g amandes
- 400 g pêche au sirop
- 1 petit verre de triple sec Grand Marnier
👨🍳 Préparation
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1
À l’aide d’un couteau, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines.
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2
Séparez le blanc des jaunes de 2 oeufs.
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3
Dans un saladier, mélangez les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes d’oeufs, la crème, 140 g de cassonade, la pincée de sel, les graines de vanille et le triple sec.
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4
Fouettez tout ensemble et ajoutez ensuite la farine de riz tamisée avec la poudre d’amande et continuez à fouetter.
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5
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec les 20 g de cassonade restants puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.
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6
Préchauffer le four à 180°C et positionnez une grille au milieu du four.
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7
Beurrez et farinez des petits moules individuels en aluminium.
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8
Remplissez-les avec la pâte jusqu’à mi-hauteur.
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9
Déposez sur le dessus quelques morceaux de pêches au sirop (bien égouttés) et un peu de biscuits amaretti grossièrement écrasés.
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10
Faites cuire pendant environ 25 minutes (ou jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés).
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11
Insérez un cure-dent dans la pâte pour voir s’ils sont bien cuits.
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12
Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir légèrement. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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13
À l’aide d’un emporte pièce, découpez un morceau de gâteau dans le fond de chaque muffin (de la taille d’un demi-bouchon de liège).
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14
À l’aide d’une poche à douille, remplissez chaque trou avec 10 g de Nutella® puis refermez-les avec un morceau de gâteau que vous avez enlevé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.