Muffins chocolat noisette fondants
🛒 Ingrédients
- 150 g farine
- 50 g sucre de canne
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 50 g chocolat
- 50 g beurre fondu
- 0.5 sachet levure chimique
- 12 cl lait entier
- 50 g noisettes entières salées
- 1 oeuf
- Pour la chantilly :
- 1 gousse vanille
- 20 cl crème liquide entière froide
- 50 g mascarpone (pour une chantilly bien ferme et de bonne tenue)
- 50 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Pour les muffins :
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2
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez le blanc du jaune, montez le blanc en neige ferme, réservez au frais.
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3
Mixez la noisette dans un petit mixeur, réservez une petite quantité pour saupoudrer vos muffins.
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4
Dans un bol, mélanger les solides : farine, poudre de noisette, sucre, levure.
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5
Ajoutez d'abord le beurre fondu, le jaune d’œuf puis le lait en mélangeant bien au fouet manuel, la pâte doit être lisse et épaisse
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6
Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez à la spatule. Enfin, ajoutez les blancs en neige et tournez délicatement à la spatule ou à la fourchette.
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7
Beurrez 6 moules a muffins, de préférence en silicone (pour le démoulage) et remplir de votre préparation.
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8
Saupoudrez de poudre de noisettes et d'une pincée de sucre de canne.
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9
Enfournez pour une cuisson de 15 minutes.
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10
Pour la chantilly :
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11
Montez la crème fraîche en chantilly, si possible dans un bain-marie d'eau très froide (la chantilly prendra plus vite)
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12
Lorsque la chantilly est ferme et aérée, ajouter la mascarpone, le sucre glace et la pulpe de vanille
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13
Vous pouvez accompagner les muffins chauds de chantilly ou attendre qu'ils refroidissent pour les recouvrir de chantilly avec une poche a douille.
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14
Vous pouvez également remplacer la noisette par des amandes, le chocolat par des fruits et créer vos parfums.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.