Nage de fraises au citron vert et au basilic
🛒 Ingrédients
- 1 kg fraises
- 420 g sucre
- zeste d' orange
- 32 cl eau
- 30 cl jus de citron vert
- 20 cl jus d'orange
- 20 feuilles basilic
- 200 g pomme Granny-Smith
- 2 cuillères à soupe jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Pour le sorbet :
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2
Peler et ciseler les pommes, les arroser de jus de citron.
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3
Dans une casserole, porter 12 cl d'eau à ébullition, ajouter les pommes et faire cuire 2 minutes puis mixer. Incorporer le zeste d'orange, 4 feuilles de basilic et 260 g de sucre, puis laisser infuser au frais pendant 10 h.
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4
Retirer le basilic et le zeste, et ajouter 20 cl de jus de citron vert. Faire glacer en sorbetière pendant 1 h.
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5
Pour le jus :
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6
Dans une casserole, faire chauffer 20 cl d'eau à feu doux, ajouter 160 g de sucre, le jus d'orange, le reste de basilic et le reste de jus de citron vert. Remuer jusqu'à ébullition puis réserver au frais.
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7
Laver et couper les fraises en morceaux. Les disposer dans des assiettes à soupe, verser le jus et garnir d'une boule de sorbet pomme-citron vert.
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8
Décorer de feuilles de basilic.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.