Nage de saumon à la crème de coco, vanille, coriandre et citronnelle
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 pavés Royal MOWI®
- 250 ml crème de coco (ou lait de coco)
- 150 ml bouillon de légumes
- 2 gousses vanille
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bâton de citronnelle
- 1 citron vert
- 1 gousse ail
- 1 oignon
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Peler et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
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2
Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines avec la pointe d’un couteau. Retirer les couches supérieures du bâton de citronnelle et hacher le cœur très finement pour libérer les arômes.
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3
Dans une cocotte ou dans un wok, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive.
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4
Ajouter l’ail, la citronnelle et la coriandre.
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5
Verser doucement le lait de coco et le bouillon dans la cocotte. Bien mélanger.
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6
Puis incorporer les graines de vanille et laisser infuser la gousse quelques minutes.
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7
Retirer la peau et couper les pavés Royal de Saumon MOWI® en morceaux de taille moyenne.
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8
Au premier frémissement, plonger les morceaux de saumon dans la nage et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
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9
Servir avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.