Naked cake chocolat-caramel
🛒 Ingrédients
- 190 g sucre
- 80 g maïzena
- 1 cuillère à café levure chimique
- 4 pincées sel
- 2 feuilles Gélatine
- 25 g beurre
- 1 sachet sucre vanillé
- 4 oeufs
- 3 cuillères à café cacao en poudre
- 50 cl crème fraîche liquide
- 40 g sucre glace
- 100 g mascarpone
👨🍳 Préparation
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1
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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2
Mélanger les jaunes avec 100 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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3
Ajouter la maïzena et la levure puis le cacao en poudre.
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4
Battre les blancs en neige et les incorporer doucement à la pâte.
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5
Verser dans un moule rond et cuire 25 à 30 minutes dans un four à 150°C (thermostat 5).
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6
Faire fondre doucement 90 g de sucre à la casserole, sans mélanger.
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7
Lorsque le sucre est complètement fondu et brun, stopper la cuisson et déglacer avec un filet de crème liquide.
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8
Ajouter le sel, le beurre et la gélatine préalablement ramollie.
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9
Monter 25 cl de crème en chantilly.
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10
Incorporer le caramel à la crème fouettée.
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11
Couper la génoise en 2 disques égaux.
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12
Garnir la 1ère génoise d'une très généreuse couche de mousse au caramel et fermer avec la 2ème génoise.
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13
Réserver au frais le gâteau ainsi monté pendant au moins une nuit.
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14
Quelques heures avant de servir, monter 20 cl de crème en chantilly.
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15
Incorporer tour à tour le sucre glace puis le mascarpone en continuant de fouetter.
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16
Recouvrir le gâteau de chantilly et l'étaler à l'aide d'une spatule.
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17
Décorer comme bon vous semble !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.