Navarin d'agneau
🛒 Ingrédients
- 8 carottes en botte
- 12 oignons
- 3 cuillères à café gros sel
- 1 cuillère à soupe farine (complète ou bise, si possible)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- 1 kg épaule d'agneau
- 8 navets en bottes
- 10 pommes de terre moyennes
- 8 gousses ail frais ou 4 sèches
- 75 g double concentré de tomates
- 0.5 l bouillon
- 1 bouquet garni
- épices à couscous
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d’olive, ajouter des épices couscous et un peu de sel.
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2
Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.
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3
Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.
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4
Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.
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5
Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel.
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6
Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.
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7
La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
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8
Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement.
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9
Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.