Navarin d'agneau à la grecque
🛒 Ingrédients
- 2 oignons émincés
- 0.5 l bouillon de boeuf
- 5 cl huile d'olive
- poivre
- thym
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 1.5 kg poitrine d'agneau (ou de morceaux plus nobles ou moins gras) coupé en morceaux
- 2 gousses ail hachées
- 1 petit bouquet de menthe
- citron
- 100 g olives noires
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Dorer les morceaux de viande à l'huile d'olive.
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2
Les retirer et faire revenir les oignons et l'ail.
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3
Remettre les morceaux d'agneau, saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate, le jus de citron, le bouillon et la menthe en l'effeuillant.
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4
Cuire à couvert pendant 1 heure.
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5
Avant de servir, ajouter les olives noires et saupoudrer de persil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.