Navarin d'agneau au cidre
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe fond de veau
- poivre
- huile d'olive
- 750 g agneau
- 0.5 bouteille de cidre doux
- herbes de Provence
- 2 boîtes flageolet
👨🍳 Préparation
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1. Verser une dizaine de cuillères à soupe d'huile d'olive au fond du faitout de façon à recouvrir complètement le fond.
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2. Couper les 2 oignons en lamelle et les disposer dans le faitout.
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3. Laisser mijoter 10mn environ en remuant. Les oignons doivent commencer à roussir mais sans excès.
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4
4. Mettre du poivre, du sel, quelques clous de girofle et une bonne dose d'herbes de provence. Remuer.
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5
5. Disposer le ragoût d'agneau au fond du faitout. Le laisser roussiller grâce aux oignons et à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps pendant environ 10mn.
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6. Verser une 1/2 bouteille de cidre doux + une verre d'eau. Remuer. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes environ.
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7. Rajouter le fond de veau (ou autre fond). Remuer et laisser mijoter 15mn.
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8. Remuer de temps en temps.
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9. Servir avec les flageolets que vous aurez fait réchauffer à part.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.