Navarin d’agneau express par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 600 g épaule d'agneau du Poitou-Charentes désossée
- 12 asperges vertes
- 8 carottes fanes (jeunes)
- 4 navets fanes (jeunes)
- 8 oignons cébettes
- 8 haricots coco plats
- 1 boîte tomates concassées
- 4 gousses ail rose frais
- 2 cuillères à soupe persil plat haché
- fleur de sel
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les carottes en laissant 3 cm de fanes, et coupez-les en biseaux dans le sens de la longueur. Lavez les navets, taillez-les en 4. Taillez la partie sèche de la base des asperges, puis tranchez-les en biseaux de 1 cm d’épaisseur, en laissant les pointes entières. Taillez les cébettes en 2 et les haricots en biseaux de 1 cm.
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2
Détaillez l’épaule d’agneau en fines tranches.
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3
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-fort pendant 1 min. Ajoutez les tranches d’agneau et faites-les sauter 8 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Débarrassez-les dans un plat.
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4
Dans la même sauteuse, mettez les carottes, les navets, les gousses d’ail non pelées. Faites sauter 5 min à couvert. Ajoutez ensuite les cocos, les asperges, les cébettes et faites sauter 5 min à couvert. Ajoutez les tomates, l’agneau et laissez mijoter le tout 10 minutes à couvert. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
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5
Répartissez la préparation dans les assiettes. Parsemez de persil haché et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.