Navarin d'agneau haricots blancs facile
🛒 Ingrédients
- 6 pièces de carotte
- 1 pièce d' oignon
- 300 g purée de tomate
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe farine
- 600 g épaule d'agneau
- 150 g haricots blancs secs
- 3 gousses ail
- 1 bouquet de bouquet garni
- 100 g oignon grelot
- 25 cl eau
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper les haricots blancs la veille afin qu’ils gonflent et soient prêts à l’usage. Pelez l’oignon et coupez-le en quatre. Pelez les carottes (sauf si elles sont bio) et détaillez-les en rondelles pas trop petites. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
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2
Rincez les haricots blancs puis mettez-les à cuire 20 minutes dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Ils doivent être tendres sans s’écraser. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et déposez-y les morceaux de viande. Faites-les bien colorer sur chaque face. Sortez-la viande de la cocotte et réservez.
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3
Ajoutez alors l’oignon et laissez suer légèrement puis saupoudrez de farine. Réintégrez la viande et son jus. Ajoutez également les rondelles de carotte, l’ail et la purée de tomate.
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4
Mélangez et versez l’eau. Intégrez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Versez ensuite les haricots blancs et les oignons grelots dans la cocotte. Goûtez et assaisonnez selon vos préférences.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.