Navarin printanier

🛒 Ingrédients

• huile d'olive
• 20 g beurre
• 1.5 kg épaule d'agneau coupée en cubes
• 200 g carotte nouvelles
• 200 g navet nouveaux
• 6 pommes de terre nouvelles
• 1 botte oignon nouveau
• 200 g tomates concassées (en boîte quand ce n’est pas la saison)
• 2 gousses ail
• 200 g petits pois (quand c’est la saison mai/juin)
• 100 g haricots verts (quand c’est la saison mai/juin)
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 l bouillon
• 1 bouquet garni
• sel et poivre
• 1 botte persil

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faite revenir l’agneau dans une cocotte préalablement huilée pendant 15 minutes.

2. 2

   Faire rissoler tous les côtés.

3. 3

   Quand les morceaux sont dorés, égoutter la quasi totalité de la graisse. Verser la farine, remuer, laisser cuire pour les faire roussir. Verser le bouillon et ajouter les tomates, l’ail écrasé au presse-ail et le bouquet garni. Saler, poivrer.

4. 4

   Porter à ébullition puis couvrir et baisser le feu, laisser mijoter 1 heure.

5. 5

   Eplucher les oignons, les carottes, les navets et les pommes de terre (en essayant de donner aux trois derniers une taille égale).

6. 6

   Après 1 heure de cuisson, filtrer et dégraisser la sauce.

7. 7

   Faire chauffer à feu moyen et une fois à ébullition ajouter les pommes de terre. Couvrir et baisser le feu, laisser mijoter 1 heure.

8. 8

   Mettre les carottes, les navets et les oignons nouveaux dans une casserole avec le beurre fondu, recouvrir d’eau tiède et porter à ébullition, et laisser cuire jusqu’à évaporation.

9. 9

   Si c’est la saison, ajouter les haricots verts et les mettre en même temps que les carottes et les petits pois en fin de cuisson des légumes (ils cuiront environ 12 minutes pour rester bien croquants).

10. 10

    Servir la viande dans un plat avec la sauce et les légumes et un peu de persil.

❓ Questions fréquentes

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