Nems à la Vietnamienne
🛒 Ingrédients
- 50 g champignon noir séchés
- 1 kg oignon
- 1 carotte
- 0.5 cuillère à café rase de sel
- huile de friture
- 250 g vermicelles de soja
- 2 boîtes miettes de crabe
- 1 kg porc haché
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café rase de glutamate
- 2 paquets de feuille de riz 18cm de diamètre (paquets de 500gr)
👨🍳 Préparation
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1
Pour la farce :
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2
Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède, pour les faire ramollir.
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3
Éplucher oignons et carotte, couper grossièrement et passer au hachoir pour affiner le mélange.
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4
Dans un récipient suffisamment grand, mélanger le porc haché avec le crabe égoutté.
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5
Ajouter les oignons et carotte hachés, mélanger.
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6
Hacher ensuite les champignons et les mélanger à la farce.
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7
Assaisonner avec le glutamate et le sel.
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8
Incorporer les vermicelles (secs) progressivement (ils vont ramollir avec l'humidité de la viande et des oignons).
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9
Malaxer pour avoir un mélange bien régulier, gouter l'assaisonnement et rectifier si nécessaire (Si on ne peut pas goûter la farce crue, rouler un nems et le faire cuire pour goûter)
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PRÉPARER LES FEUILLES DE RIZ
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Faire frémir de l'eau additionnée d'un peu de sucre dans une casserole bien large et préparer des torchons en coton pour y poser les feuilles de riz.
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12
Légèrement tremper les feuilles dans l'eau et les disposer sur le torchon ; empiler les torchons et les galettes au fur et à mesure.
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ROULER LES NEMS
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14
Prendre une galette et y déposer un peu de farce vers le bas (sur le côté "rugueux" de la galette).
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Faire un premier pli, du bas vers le haut, pour recouvrir la farce.
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16
Ramener les côtés pour fermer le nems, badigeonner d'un peu d'œuf le reste de la surface a rouler.
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17
Bien serrer le nems pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson et qu'il garde une forme bien régulière.
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18
Pour la cuisson, faire frire dans une huile à température modérée, pour ne pas bruler les nems, mais juste les dorer (friteuse ou casserole).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.