Nems au canard
🛒 Ingrédients
- 20 g champignon noir déshydratés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 pincée poivre du moulin
- 300 g aiguillette de canard
- 50 g vermicelles de soja coupés
- 150 g pousse de bambou
- 2 oeufs
- 20 g alettes de riz rondes
- 1 cuillère à soupe nuoc mam
👨🍳 Préparation
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1
Hacher les aiguillettes de canard.
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2
Couper les vermicelles de soja et les plonger 10 min dans l'eau tiède.
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3
Réhydrater les champignons dans l'eau froide (en suivant les instructions de la boite), et mixer les.
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4
Mixer ensemble la carotte l'oignon et les pousses de bambou. Attention à ce que ça ne soit pas mixé trop fin.
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5
Dans un grand saladier mélanger tout ces ingrédients. Lier l'ensemble avec les œufs battus.
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6
Assaisonner en ajoutant le nuoc man et le poivre.
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7
Tremper la galette de riz dans l'eau chaude et l'étaler sur un linge propre.
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8
Disposer une quenelle de farce au bord de la galette, rabattre les deux côtés sur la face et rouler le nem.
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9
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
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10
Faire frire les nems à la friteuse ou dans un wok d'huile, environ 10-15 min.
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11
Déguster vos nems avec des feuilles de salade et quelques feuilles de menthe.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.