Nems (Version originale de ma grand-mère d'Hanoï)

🛒 Ingrédients

• Pour les nems :
• 300 g carotte (environ 5 petites carottes)
• 80 g champignon noir déjà découpés en fines lamelles (« black fungus », « nam meo »)
• 1 oignon
• 1.146 kg viande hachée (mélange de 50% de rôti de bœuf, 50% de rôti de porc)
• 600 g crabe CHATKA (entre 30% et 60% de pattes de crabe royal)
• 155 g cheveux d'ange
• 25 g champignon parfumés
• 1 gousse ail
• 3 oeufs (4 si la garniture semble trop sèche)
• 60 feuilles riz
• Pour les accompagnements :
• 600 g carotte
• vinaigre balsamique
• vermicelles » dits pâtes de riz (1 carré pour 2 personnes)
• sucre en poudre
• feuille de laitue ou feuilles de batavia (plus fines)
• feuille de menthe
• feuilles de coriandre
• Pour la sauce nuoc mam :
• 0.3333333 cuillère à café purée de piment rouge de la Réunion
• 3 cuillères à café sucre en poudre
• 0.5 citron (ou un entier s’il ne produit pas assez de jus)
• nuoc mam

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Temps de préparation : 2 h

2. 2

   Temps de cuisson : 5 min par nem

3. 3

   Ingrédients (pour 8 personnes) :

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   Préparation de la garniture :

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   Tremper pendant 15 min les cheveux d’ange dans de l’eau chaude du robinet, jusqu’à ce que les cheveux soient mous et élastiques.

6. 6

   Tremper pendant 15 min les 2 types de champignons dans de l’eau chaude du robinet, jusqu’à ce qu’ils s’hydratent.

7. 7

   Émincer l’oignon et l’ail en tout petit.

8. 8

   Couper aux ciseaux les cheveux d’ange mous, suffisamment pour éviter des paquets dans la garniture.

9. 9

   Émietter le crabe.

10. 10

    Râper les carottes.

11. 11

    Égoutter les champignons, enlever la queue très dure des champignons parfumés, découper en fines lamelles les chapeaux restants.

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    Dans un saladier, tout malaxer à la main : la viande, le crabe, l’oignon, l’ail, les cheveux d’ange, les carottes râpées, les 2 types de champignons et enfin les œufs.

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    Rouler les nems :

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    Dans un saladier d’eau bien chaude, tremper les galettes de riz une à une pendant 3-4 sec et les disposer sur la table.

15. 15

    Attendre que la galette ait un peu séché.

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    Disposer sur chaque galette, une grosse cuillerée de garniture.

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    Rouler de manière à ce que le nem soit suffisamment compacté mais pas trop pour éviter qu’il n’explose. Une fois les nems roulés, les laisser sécher 20 min d’un côté et de l’autre.

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    Cuisson des nems :

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    Faire chauffer l’huile de cuisson (maïs ou tournesol).

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    Faire frire les nems dans un bain d'huile bouillante pendant 5 min.

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    Les accompagnements :

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    Râper des carottes et les assaisonner avec un peu de sel, deux cuillères à café de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

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    Dans une casserole d’eau chaude, verser un peu de sel, un filet d’huile de maïs ou de tournesol et faire cuire pendant 2-3 min les vermicelles de riz. Arrêter le feu et laisser les dans la casserole pendant 2-3 min puis égoutter.

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    Préparer de la salade, de la menthe et de la coriandre.

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    La sauce nuoc mam :

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    Dans un bol, mettre 1/4 d’eau chauffée à la casserole, trois cuillères à café de sucre, 1/3 de cuillères à café de pâte de piment rouge de la Réunion, le jus d’un demi citron, 1 gousse d’ail pilée.

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    Ajouter du nuoc mam jusqu’à la moitié ou les 3/4 du bol.

❓ Questions fréquentes

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