Nids d'hirondelles

🛒 Ingrédients

• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 tranches jambon
• huile d'olive
• thym
• poivre
• 2 oeufs
• 8 pommes de terre moyennes
• 400 g haricot beurre
• 2 escalopes de dinde ou de veau larges et fines
• lait
• 25 cl vin blanc sec
• 2.25 l bouillon de volaille
• laurier
• ficelle culinaire

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mettez les oeufs à cuire pour qu'ils soient durs.

2. 2

   Pendant ce temps, mettez les haricots beurres à cuire 20 mn dans 2 l de bouillon bouillant. Quand ils sont tendres, réservez-les au chaud sur un plat de service et remplacez-les dans le bouillon par les carottes émincées en petits bâtonnets que vous laisserez également cuire 20 mn et réserverez au chaud.

3. 3

   Ecalez les oeufs durs. Enveloppez-les dans les tranches de jambon et entourez le tout par les escaloppes. Ficelez l'ensemble comme pour former des paupiettes.

4. 4

   Mettez-les à revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Quand elles sont bien dorées, retirez-les et faites rissoler l'oignon émincé. Remettez les "paupiettes", ajoutez le vin blanc, les 25 cl de bouillon restants, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Laissez mijoter à petit feu, à couvert pendant 1/2 h.

5. 5

   Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire 20 mn dans l'eau bouillante salée pour en faire une purée.

6. 6

   Quand tout est cuit, enlever la ficelle des paupiettes et coupez-les en deux. Vous verrez alors apparaître les nids d'hirondelles.

7. 7

   Mettez la purée sur le plat de service. Posez les nids d'hirondelles dessus. Disposez les haricots verts et les carottes autour.

8. 8

   Régalez-vous.

❓ Questions fréquentes

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