Nikuman (délicieuse brioches au porc cuites à la vapeur)
🛒 Ingrédients
- 300 g farine
- 2 cuillères à soupe sucre
- 0.5 sachet levure de boulanger
- 0.5 sachet levure chimique
- 1 cuillère à soupe huile végétale ou sésame
- 0.5 oignon
- 0.5 carotte
- 1 cuillère à café gingembre haché
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 5 cl lait
- 10 cl eau tiède
- 200 g viande hachée (porc ou poulet, dinde, ou bœuf... )
- 50 g pousse de bambou en conserve
- 50 g germes de soja en conserve ou frais
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe saké
- 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
- 1 verre eau
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la farine, les levure, sucre et sel dans un bol. Avec 4 doigts, mélanger le pâte jusqu'à l'incorporation complète de la farine.
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2
Ajouter le huile et pétrir la pâte pendant 5 min afin de la rendre lisse. Puis former une boule.
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3
La couvrir avec un torchon humide ou film alimentaire et laisser reposer dans un four éteint pendant 40 min à 1 heure. (La pâte doit doubler de volume).
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4
Émincer oignons, carotte et bambou. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon avec l'ail émincée et le gingembre hachée.
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5
Ajouter la viande hachée, carotte, bambous, pousses de soja faire revenir le tout.
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6
Ajouter le sake, la sauce soja et l'eau.
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7
Laisser mijoter pendant 3 min et ajouter la liaison de farine de pomme de terre (réaliser une liaison en mélangeant la farine de pomme de terre avec 3 cuillère à soupe d'eau froide) et bien mélanger le tout sur feu doux 2 min.
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8
Réserver au frais.
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9
Diviser la pâte en 8 et former des boules, puis étaler les pâte en disque. (environ 5 à 8 mm d'épaisseur et plus épais au milieu)
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10
Poser un disque de pâte dans la main et placer au centre 2 cuillère à café de farce.
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11
Faire le premier pli en pinçant la partie la plus à droite de la pâte entre l'index et le pouce.
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12
Rabattre avec l'index gauche la partie supérieur de la pâte de manière à former un second pli sur le premier, et pincer la pâte.
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13
Continuer pour faire les autre plis. Toujours refermer chaque plis sur le pli précédent.
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14
L'important est que la farce reste dans la pâte bien fermée et que le jus de cuisson ne s'écoule pas.
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15
Découper 10 carrés de papier sulfurisé de la taille des boules nikuman.
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16
Les déposer sur le papier et cuire 10 min dans un panier vapeur.
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17
Servir aussitôt.
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18
(possible de réchauffer quelques minutes dans un panier vapeur ou au micro-ondes).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.