Noix charentaise
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 100 g beurre
- 150 g farine
- 25 cl eau
- 4 oeufs
- Pour la crème :
- 100 g sucre
- 50 g farine
- 50 cl lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 3 g rosses cuillères de praliné maison ou en poudre
- Pour la décoration :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat noir
- 6 noix
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les choux :
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2
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau jusqu’à ébullition.
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3
Hors du feu, verser d'un coup la farine puis bien mélanger à la cuillère en bois.
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4
Remettre sur le feu et mélanger 2 min. La pâte doit se détacher des parois et du fond de la casserole.
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5
Incorporer les œufs un par un. Il faut que le précédent sois bien incorporé pour ajouter le suivant. On doit obtenir une pâte homogène.
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6
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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7
Recouvrir une plaque de papier de cuisson, verser la pâte dans une poche à douille et dresser 6 gros choux.
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8
Enfourner 25 min sans jamais ouvrir la porte du four.
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9
Pour la crème :
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10
Faire bouillir le lait.
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11
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
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12
Ajouter la farine et mélanger bien ajouter la moitié du lait en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
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13
Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
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14
Ajouter le pralin délicatement pour le faire fondre, déposer un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'une peau se forme en surface et mettre au frais.
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15
Une fois les choux et la crème refroidis, mettre la crème dans une poche à douille, faire un petit trou sous chaque chou et le remplir de crème.
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16
Pour le décoration, faire fondre le chocolat au bain marie.
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17
Ensuite, tremper les choux dedans pour les glacer et mettre un cerneau de noix sur chaque chou.
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18
Placer au frais jusqu’à dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.