Noix de jambon façon Jambon de pays
🛒 Ingrédients
- 1 jambon avec la couenne
- 3 kg gros sel
- thym et Laurier
- poivre fraîchement moulu
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir 1 sac à jambon ou un torchon que l'on coudra autour du jambon.
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2
Mettre une couche de gros sel dans une bassine, une couche d'herbe par dessus et y déposer la noix de jambon. Remettre des herbes et couvrir de gros sel.
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3
Le sel doit recouvrir entièrement la viande.
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4
Placer au réfrigérateur pour 3/4 jours, tous les jours retourner la viande et vérifier quelle soit toujours dans le sel (le sel et le "jus" de viande vont former comme une eau de saumure la laisser)
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5
Au bout des 3/4 jours sortir la viande, la frotter avec des herbes aromatiques et la poivrer. Attention, veiller à ce qu'il y ait du poivre sur toute la viande et sa couenne. Ne pas hésiter avec le poivre, le surplus tombera au séchage.
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6
Faire un trou (de préférence dans la couenne) y passer une ficelle solide pour suspendre la noix.
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7
Si on a un sac à jambon mettre la noix dedans, sinon la poser sur un torchon que l'on replie bien autour de "façon hermétique" mais il ne doit pas serrer la noix et le coudre.
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8
Suspendre la noix de jambon dans un endroit frais et sec (cave, garage, grenier...) mais surtout éviter l'humidité qui ferait pourrir la viande.
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9
Laisser sécher 3 semaines environ. Déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.