Noix de joue de porc aux champignons
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 feuille poireau
- huile d'olive
- poivre et fond de veau en boîte
- 8 joue de porc
- 3 gousses ail
- 250 g champignon frais
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Faire blanchir les noix (mouiller d'eau froide à 2 cm au dessus de la viande). Porter à ébullition 2 mn. Rafraîchir à l'eau courante en brassant bien la viande.
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2
Dans le même temps, mettre huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer carottes, oignons, vert de poireau et ail, sans coloration.
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3
Rajouter la viande bien égouttée, mouiller avec de l'eau chaude jusqu'a ce que la viande soit entièrement couverte. Rajouter quelques cuillères de fond de veau (dosage selon les goûts). Laisser mijoter.
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4
Préparer les champignons dans une casserole d'eau chaude et un jus de citron pendant 6 mn. Réserver et rajouter en fin de cuisson à la sauce.
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5
Servir avec des pâtes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.