Noix de Saint-Jacques à la crème de Grana Padano avec tuile
🛒 Ingrédients
- 60 g Grana Padano
- 20 g beurre
- 1 filet huile d'olive
- 12 noix de saint-jacques
- 20 cl crème liquide
- 1 échalote
- 1 verre vin blanc sec
- sel et poivre
- Tuiles au Grana Padano :
- 50 g Grana Padano
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la crème de parmesan : Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote finement ciselée dans un peu de beurre, sans la colorer.
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2
Verser le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
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3
Ajouter la crème, porter à frémissement pendant 2 à 3 minutes, puis incorporer le Grana Padano râpé.
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4
Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
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5
Assaisonner de poivre et d’une pointe de sel (le fromage apportant déjà du sel).
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6
Maintenir la sauce au chaud à feu très doux, sans la faire bouillir.
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7
Saisir les Saint-Jacques : Éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration.
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8
Faire chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une poêle bien chaude.
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9
Saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté à feu vif.
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Obtenir une coloration dorée à l’extérieur et une texture nacrée au cœur.
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Assembler et servir : Disposer les Saint-Jacques dans des assiettes préalablement chauffées ou directement dans leurs coquilles.
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Napper délicatement de la crème de Grana Padano chaude.
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Décorer de quelques herbes fraîches et, si souhaité, de fins copeaux de Grana Padano.
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14
Servir immédiatement, accompagné d’un vin blanc sec par exemple.
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Préparer les tuiles : Faire chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, déposer une cuillère à café de Grana Padano râpé en un petit tas. Attendre que le parmesan fonde en une tuile.
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Lorsque les bords commencent à colorer, ôter la tuile de la poêle et la mettre sur une surface froide (type assiette, planche à découper). Découper immédiatement une petite tuile ronde (à l'aide d’un emporte-pièce par exemple). Laisser également les tuiles avec leur forme initiale si souhaité.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.