Noix de saint-jacques au whisky et sa mousse de céleri
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre doux
- 5 cl whisky
- poivre
- 12 noix de saint-jacques
- 6 fines tranches de poitrine fumée
- 0.5 céleri-rave
- 2 cuillères à soupe ciboulette ciselée
- 30 cl lait entier ou demi-écrémé
- 30 cl crème liquide entière
👨🍳 Préparation
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1
Pelez le céleri et coupez-le en dés.
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2
Mettez-les dans une cocotte, avec le lait et la crème. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.
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3
A l'aide d'une mixeur, mixez le tout. Filtrez dans une passoire fine, puis versez dans un siphon qui supporte le chaud.
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4
Fermez le siphon, percutez une cartouche de gaz et secouez-le vigoureusement tête en bas une dizaine de fois. Mettez-le au frais.
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5
Enveloppez chaque noix de saint-jacques de poitrine fumée.
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6
Dans une poêle, faites-les dorer à feu vif dans le beurre pendant 1 minute de chaque côté. Flambez-les au whisky.
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7
Répartissez les noix de saint-jacques sur les assiettes.
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8
Secouez le siphon puis déposez la mousse de céleri dans des verrines.
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9
Décorez les saint-jacques de ciboulette et nappez-les de sauce. Parsemez d'un peu de poivre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.