Noix de Saint-Jacques aux céréales et jus de céleri-rave
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe beurre pour la finition de la sauce
- 12 noix de saint-jacques
- 100 g sarrasin (céréales ou graines)
- 4 endives
- 6 cuillères à soupe céleri-rave en petits dés
- 30 cl fond de volaille Lacroix
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café raifort en pâte
- 2 cuillères à soupe mayonnaise
- 30 g roquette
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les graines dans de l'eau salée avec le thym et le laurier et ajoutez les 4 cuillères à soupe de dés de céleri à la fin de la cuisson.
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2
Coupez le chicon en fine brunoise, mélangez avec la crème aigre, la mayonnaise et la pâte de raifort, salez et poivrez.
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3
Faites revenir 2 cuillères à soupe de céleri-rave avec une échalote et ajoutez-y le fond de volaille Lacroix. Faites mijoter à feu doux pendant 20 min, mixez et terminez le jus avec le beurre froid.
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4
Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire très brièvement sur chaque face.
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5
Dressez dans une assiette profonde : au centre, les graines entourées des noix de Saint-Jacques cuites et de la salade de chicon. Terminez avec le jus et quelques feuilles de roquette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.