Noix de Saint-Jacques et fonds d’artichauts en 2 façons
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre doux
- 1 Court bouillon légumes pour poisson
- 4 Sauce crustacés Sachet Picard
- 100 g noisettes
- 12.5 cl muscadet
- 8 noix de noix de saint-jacques
- 1 sachet jeunes pousses
👨🍳 Préparation
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1
Placer les cœurs d'artichauts dans une casserole à demi remplie d'eau bouillante avec le court bouillon et du gros sel.
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2
Les cuire pendant 15 minutes, les égoutter et en réserver la moitié. Avec l’autre moitié des fonds d’artichauts, faire une purée. Pour cela : les couper en 4, les placer dans le mixeur avec 25g de beurre et une pincée de sel et poivre et repartir dans 2 ramequins et les garder au chaud.
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3
Concasser les noisettes dans un mixer et réserver. Nettoyer et rincer les noix de Saint-Jacques.
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4
Les cuire dans une poêle anti-adhésive 2 minutes sur chaque face avec 25 g de beurre. Les réserver au chaud Égoutter les cœurs d'artichauts. Les faire revenir dans la poêle 1 mn de chaque côté.
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5
Les réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le muscadet, ajouter les 4 doses de sauce crustacés et chauffer la sauce sur feu doux.
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6
Présentation : Disposer la salade sur une moitié d’assiette. Disposer les 2 fonds d’artichauts sur l’autre moitié de l’assiette. Mettre une noix de Saint-Jacques au centre de chaque fond d'artichaut. Saupoudrer de noisettes concassées la salade et les ramequins de purée d’artichauts. Verser la sauce sur les Saint-Jacques et la salade. Bonne dégustation !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.