Noix de Saint-Jacques et lardons poêlés à la crème
🛒 Ingrédients
- 150 g lardons fumés
- 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- vinaigre de framboise
- huile d'olive
- poivre
- romarin
- 16 noix de saint-jacques (suivant la gourmandise)
- 2 tranches pain de mie
- oeuf de lump noirs
- oeuf de lump rouges
- 1 salade de feuilles de chêne
👨🍳 Préparation
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1
Laver la salade rapidement et en ciseler les plus belles feuilles afin de réaliser un tapis dans les deux assiettes.
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2
Déposer sur la salade dans chaque assiette (avec parcimonie) quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre de framboise.
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3
Couper les deux tranches de pain de mie en triangle et les passer au grille-pain.
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4
Une fois grillées, déposer des œufs de lompe rouges sur deux des triangles de pain et des lompe noirs sur les deux autres.
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5
Déposer ces toasts sur la salade.
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6
Réserver les assiettes au réfrigérateur.
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7
Mettre une poêle à chauffer et faire revenir les lardons à sec.
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8
Une fois ceux-ci revenus (ils doivent être craquants afin de donner le contraste avec les noix Saint-Jacques), déposer les noix de Saint-Jacques dans la poêle.
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9
Enrober les noix avec les lardons.
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10
Lorsque les noix sont colorées, incorporer la crème fraîche, poivrer, puis mélanger doucement l’ensemble.
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11
Sortir les assiettes réservées au frais, déposer les noix, les lardons ainsi que la sauce sur le lit de salade, décorer de feuilles de romarin et déguster aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.