Noix de Saint Jacques façon florentine

🛒 Ingrédients

• 80 g beurre
• 3 cuillères à soupe huile
• thym
• muscade
• poivre
• 10 cl crème fraîche
• 10 g beurre manié (mélanger le beurre mou avec une bonne cuillère à café de farine)
• 40 g beurre
• 18 noix de saint-jacques
• 400 g épinards en branche cuits
• 4 pâtes feuilletées
• 0.5 jus de citron
• 1 gousse ail hachée
• 20 cl Poisson
• 10 cl fumet de poisson
• Pour la sauce poisson :

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire mariner les noix de St Jacques dans 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre.

2. 2

   Préparer la sauce poisson : faire cuire le fumet de poisson 5 min, y verser la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 min. Lier avec le beurre manié, cuire 3 min. Ajouter le beurre frais en petits morceaux, le sel, le poivre et le jus de citron.

3. 3

   Hacher les épinards. Les chauffer avec 30g de beurre et l'ail haché, la muscade, le sel et le poivre.

4. 4

   Chauffer 1 cuillère d'huile, ajouter 50g de beurre, les Saint Jacques égouttées et faire revenir 2 min de chaque côté.

5. 5

   Poser les épinards sur des assiettes chaudes. Répartir les Saint Jacques dessus. Entourer de sauce poisson.

6. 6

   Garnir chaque assiette d'un fleuron et servir.

❓ Questions fréquentes

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